Koraci izrade HACCP planaKoraci izrade HACCP plana

Koraci izrade HACCP plana

  1. Definiranje opsega studije i objašnjenje pojmova
  2. Sastavljanje HACCP tima
  3. Opis proizvoda
  4. Određivanje namjene proizvoda
  5. Izrada dijagrama tijeka
  6. Verifikacija dijagrama tijeka na licu mjesta
  7. Analiza opasnosti, određivanje veličine opasnosti i procjena rizika
  8. Određivanje kritičnih kontrolnih točaka
  9. Utvrđivanje kritičnih granica za svaku KKT
  10. Utvrđivanje i provođenje postupaka sustavnog praćenja na KKT
  11. Utvrđivanje korektivnih mjera
  12. Uspostava dokumentacije i zapisa
  13. Uspostavljanje postupaka verifikacije sustava
  14. Audit HACCP plana